ESCALOPE DE SALMÃO E GENGIBRE

O escalope tem uma origem interessante e está associado a diferentes culturas culinárias ao longo da história.

Vou te contar um pouco sobre sua origem antes de escrever a receita, ok? 😉

Origem do Escalope

O termo "escalope" vem do francês escalope, que significa uma fatia de carne. No entanto, a técnica de cortar e preparar carnes, em fatias é muito mais antiga e tem raízes em diversas culturas.

Imagem gerada pela IA Copilot

Influência Francesa:

• A França é frequentemente associada ao escalope como o conhecemos hoje, especialmente, na culinária clássica francesa. Lá, o prato é preparado com fatias finas de carne (geralmente vitela, frango ou porco), que são empanadas e fritas.
• O escalope à milanesa (ou Weiner Schnitzel, na Áustria) é uma variação famosa que se popularizou na Europa.

Influência Italiana:

• Na Itália, o escalope é conhecido como cotoletta ou scaloppina. A versão italiana muitas vezes é preparada com carne de vitela, empanada e frita, e pode ser servida com molhos à base de vinho, limão ou tomate.
• A cotoletta alla milanese é um prato icônico de Milão, feito com uma fatia de vitela empanada e frita.

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Estande 1

A conserva de Gengibre é produzida com fatias de gengibre em calda agridoce -'tipo Gari'. Acompanha sushi, sashimi e peixes em geral.

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Estande 2

Um gengibre cuidadosamente preparado em conserva, conhecido como beni shoga.

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Influência Austríaca:

• o Wiener Schnitzel é um prato austríaco muito semelhante ao escalope. Ele é feito com carne de vitela empanada e frita, e é considerado um dos pratos nacionais da Áustria.
• Acredita-se que o Wiener Schnitzel tenha sido inspirado na cotoletta alla milanese, trazida para a Áustria durante o domínio do Império Austro-Húngaro no norte da Itália.

Influência Global:

• A técnica de cortar carnes em fatias finas e empaná-las se espalhou pelo mundo, ganhando variações regionais. Por exemplo:
• No Brasil, o bife à milanesa é uma versão popular do escalope, geralmente feito com carne bovina.
• No Japão, o tonkatsu é uma adaptação do escalope, feito com carne de porco empanada e frita.

Características do Escalope

• Corte da carne: O escalope é feito com fatias finas e uniformes de carne, que são batidas para ficarem ainda mais finas e macias.
• Preparo: A carne é empanada (passada em farinha, ovo e farinha de rosca) e frita até ficar crocante por fora e suculenta por dentro.
• Acompanhamentos: Pode ser servido com salada, purê de batatas, arroz, molhos ou limão.

Curiosidades:

O Termo "escalope" também pode se referir a fatias finas de outros alimentos, como peixes ou legumes.

A técnica de empanar e fritar carnes foi uma forma de preservar e realçar o sabor dos alimentos antes da refrigeração moderna.

Em resumo, o escalope é um prato versátil com raízes na culinária europeia, mas que se adaptou e se popularizou em várias partes do mundo É um ótimo exemplo de como a culinária é influenciada por diferentes culturas e tradições. 

RECEITA: 

• 660 g de filé de salmão
• 1/2 colher de chá de azeite 
• 3 colheres de chá de gengibre bem picado
• 2 colheres de chá de casca de limão bem picada
• 8 colheres de chá de suco de limão
• sal
• pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Aqueça o forno a 230º. 

Lave os filés de salmão e seque em papel absorvente, retire qualquer espinha que possa haver. Se os filés forem grossos, corte-os bem fino. Pincele toda a superfície de uma forma refratária com o azeite. Distribua os filés de salmão formando uma só camada. Salpique sobre eles porções iguais de gengibre e casaca de limão. Regue tudo com o suco de limão. Coloque o refratário no forno e asse por certa de 3 a 4 minutos, até que os filés estejam opacos. Cuidado para não assar demais, retire do forno,  tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto e sirva imediatamente.

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