BOLO JOJÔ

Foto: iStock

 INGREDIENTES:

• 200 g de chocolate meio amargo
• 160 g de manteiga
• 160 g de açúcar de confeiteiro
• 3 ovos inteiros
• 3 gemas
• 80 g de farinha de trigo
• 1 colher de café de baunilha
• óleo para untar a forma

MODO DE PREPARO

Em banho-maria e com o fogo baixo, derreta o chocolate e a manteiga e reserve.

Use uma tigela de inox coloque o açúcar, os ovos inteiros e as gemas e mexa bem. Em banho-maria e fogo baixo deixe derreter o açúcar até misturar bem com os ovos. Tome cuidado para a mistura não talhar

Assim que atingir a temperatura de 70º (quente o suficiente para queimar um dedo), retire a mistura do banho-maria. Deixe esfriar até que fique com a mesma temperatura da mistura de chocolate, então faça a mistura das duas massas.

Acrescente a farinha de trigo e a baunilha de uma vez só e mexa bem.

Unte forminhas (sem ser as de pudim) com óleo e chocolate em pó ou cacau.

Coloque a massa até 3/4 das forminhas.

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Deixe descansar na geladeira por cerca de 6 horas.

Asse em forno pré-aquecido (180º) entre 10 a 14 min. até perder o brilho da superfície do bolinho

Sirva quente com uma bolo de sorvete de creme e calca de framboesa.

DICAS:

para calcular o custo por unidade desse bolo, será preciso saber:

• O rendimento da receita: quantos bolinhos uma receita faz
• O custo dos ingredientes: Quanto você pagou por cada um

VAMOS FAZER UMA ESTIMATIVA DE PREÇO PARA VENDER?

Estimativa de custos por ingrediente:

(valores médios no Brasil  podem variar conforme a região)

• chocolate meio amargo (200g) - R$ 10,00
• Manteiga (160g) - R$ 6,40(com base em R$ 40,00/kg)
• Açúcar de confeiteiro (160g) - R$ 1,50 (com base em R$ 9,50/kg)
• Ovos(3 inteiros + 3 gemas = 6 ovos) - R$ 4,50 (com base em R$ 0,90 cada)
• farinha de Trigo (80g) - R$ 0,40 (com base em R$ 5,00/kg)
• Baunilha (1 colher de café) - R$ 0,50 (estimado)
• Óleo para untar - R$ 0m20 (estimado)

Custos total da receita:

Somando tudo:

R$ 10,00 + R$ 6,40 + R$ 1,50 + R$ 5,40 + R$ 0,40 + R$ 0,50 + R$ 0,20 + R$ 24,40

Quantas unidades essa receita rende?

• Se for uma receita de 'petit gâteau', rende cerca de 6 unidades
• Se for um bolo grande, podemos dividir pelo peso médio de uma fatia (120 g por fatia), resultando em aproximadamente 6 a 7 porções.

Custo por unidade:

• Se render 6 unidades : R$ 24,40/6 = R$ 4,07 por unidade
• Se render 7 unidades: R$ 24,40/7 = R$ 3,48 por unidade.

VAMOS SIMULAR UM PREÇO DE VENDA?

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Vamos calcular um preço de venda considerando diferentes margens de lucro.

1. Custo por unidade estimado:

• Se a receita render 6 unidades: R$ 4,07 cada
• Se render 7 unidades: R$ 3,48 cada

2. Aplicando margens de lucro

Os preços abaixo já incluem a margem sobre o custo.

Margem de Lucro	Preço por unidade (6 unidades)	Preço por unidade (7 unidades)
30%	R$ 5,30	R$ 4,52
50%	R$ 6,11	R$ 5,22
70%	R$ 6,92	R$ 5,91
100%	R$ 8,14	R$ 6,96

3. Sugestão de precificação:

Para vendas caseiras, um lucro de 50% a 100% é comum;

• Se for um produto premium (como petit gâteau com calda), um lucro de 100% é razoável;
• Se for um bolo para fatiar, a margem pode ser 70% para competir melhor no mercado. 

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VAMOS INCLUIR OS CUSTOS DE EMBALAGEM E ENTREGA PARA TER UM PREÇO MAIS REALISTAS.

1. Custos Adicionais Estimados

Embalagem individual (marmitinhas de alumínio ou caixa de papelão + colher/garfo) = R$ 1,50

Sacolinha plástica ou kraf - R$ 0,50

Entrega local (moto ou app de entrega ) - R$ 8,00 a R$ 15,00 dependendo da distancia

se o cliente pedir mais unidades de uma vez, o custo da entrega pode ser diluído. Vamos simular para um pedido de 1 unidade e de 6 unidades.

2. Cálculo atualizado (incluindo embalagem e entrega)

Venda de 1 unidade ( com entrega individual)

Margem de Lucro	Preço por unidade (6 unidades)	Preço por unidade (7 unidades)
30%	R$ 14,80 (c/ entrega R$ 10)	R$ 13,10 (c/ entrega R$ 10)
50%	R$ 16,62 (c/ entrega R$ 10)	R$ 14,80 (c/ entrega R$ 10)
70%	R$ 18,43 (c/ entrega R$ 10)	R$ 16,49 (c/ entrega R$ 10)
100%	R$ 20,80 (c/ entrega R$ 10)	R$ 18,47 (c/ entrega R$ 10)

Obs.: O preço sobre bastante porque a entrega pesa mais no custo de apenas uma unidade.

Venda de 6 unidades no mesmo pedido

aqui, o custo da entrega *R$ 10,00) será dividido por 6 unidades

Margem de Lucro	Preço por unidade (6 unidades no pedido)
30%	R$ 6,47
50%	R$ 7,54
70%	R$ 8,62
100%	R$ 10,07

Total do pedido com 6 unidades:

• Com 30% de lucro - R$ 38,80
• Com 50% de lucro -R445, 24
• Com 70% de lucro - R$ 51,70
• Com 100 de lucro R$ 60,40

Para vender de forma lucrativa, o ideal é incentivar compras múltiplas. Você pode oferecer um combo promocional, como "leve 6 pode R$ 45,00", para atrair mais clientes e diluir o custo da entrega.