Rocambole de Batata com Camarão
Esta receita busca realçar os sabores e a textura do seu rocambole, garantindo um resultado ainda mais suculento e aromático.
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| Rocambole de Batata com Recheio de Camarão - Imagem gerada pela IA Copilot |
Ingredientes
Para o Rocambole de Batata:
- 1 kg de batatas (preferencialmente asterix ou baroa para melhor textura)
- 4 ovos grandes, claras e gemas separadas
- Sal a gosto
- Manteiga sem sal para untar
Para o Recheio de Camarão:
- 500g de camarão fresco, limpo e descascado
- 1 cebola média, bem picada
- Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
- 2 colheres de sopa de catchup de boa qualidade
- 1/2 colher de chá de amido de milho (maisena)
- Pimenta caiena a gosto (comece com uma pitada e ajuste)
- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco (para mais sabor)
- 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo
Massa do Rocambole:
- Cozinhe as batatas: Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias. Escorra a água, descasque as batatas (se ainda não o fez) e, ainda quentes, passe-as por um espremedor de batatas ou amasse-as muito bem com um garfo até obter um purê liso.
- Prepare a massa: Em um recipiente, misture as gemas ao purê de batata ainda morno, incorporando bem. Tempere com sal a gosto.
- Incorpore as claras: Em uma tigela separada, bata as claras em neve bem firme. Incorpore delicadamente as claras em neve ao purê de batata, misturando com movimentos suaves de baixo para cima para não perder a aeração. Isso deixará seu rocambole mais leve e fofo.
- Asse o rocambole: Unte generosamente uma assadeira retangular (aproximadamente 30x40 cm) com manteiga e forre com papel manteiga, também untado, deixando uma sobra nas laterais para facilitar na hora de enrolar. Espalhe a massa de batata uniformemente na assadeira, formando uma camada não muito grossa. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15-20 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar levemente e a massa esteja firme. Não deixe dourar demais para não ressecar.
- Prepare para enrolar: Retire a assadeira do forno e, com a ajuda do papel manteiga, vire a massa assada sobre um pano de prato limpo e úmido. Isso ajuda a massa a não rachar ao enrolar. Remova o papel manteiga com cuidado.
Recheio de Camarão:
- Refogue: Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida e macia.
- Adicione os camarões: Acrescente os camarões e refogue por 2 a 3 minutos, até que mudem de cor. Não cozinhe demais para não ficarem borrachudos.
- Prepare o molho: Adicione o catchup, a pimenta caiena e o vinho branco. Deixe ferver por cerca de 5 minutos, permitindo que o álcool evapore e os sabores se incorporem.
- Engrosse o molho: Em um copo, dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de chá de água fria. Adicione essa mistura ao refogado de camarão, mexendo sempre, e cozinhe por mais 2 minutos, ou até que o molho engrosse.
- Finalize: Retire do fogo e misture o cheiro-verde picado. Espere o recheio esfriar um pouco antes de utilizá-lo para não rachar a massa do rocambole.
Montagem e Finalização:
- Recheie e enrole: Espalhe o recheio de camarão uniformemente sobre a massa de batata assada, deixando uma pequena borda livre. Com a ajuda do pano úmido, comece a enrolar o rocambole cuidadosamente, começando por uma das laterais mais curtas, pressionando levemente para que fique firme.
- Sirva: Transfira o rocambole para uma travessa. Você pode servir o rocambole quente, morno ou até frio.
Dicas para Melhorar a Receita
- Batatas: A batata baroa (mandioquinha) também é uma excelente opção para o purê, conferindo um sabor levemente adocicado e uma cor mais vibrante. Se usar, ajuste o sal.
- Textura do Recheio: Se quiser um recheio mais cremoso, adicione 1/4 xícara de creme de leite fresco ao final do cozimento do camarão.
- Adicionais ao Recheio:
- Ovos Cozidos: Adicionar ovos cozidos picados é uma ótima ideia! Eles trazem mais textura e substância.
- Palmito e Ervilha: Palmito picado e ervilhas frescas (ou congeladas) complementam muito bem o sabor do camarão e adicionam cor.
- Toque Cítrico: Umas gotas de suco de limão fresco no recheio de camarão no final do preparo realçam o sabor do camarão e trazem frescor.
- Variação da Massa: Para uma versão mais rica, adicione 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado fino à massa de batata junto com as gemas.
- Decoração: Para uma apresentação mais elegante, polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado por cima do rocambole e leve ao forno por mais 5 minutos para gratinar antes de servir.
Acompanhamentos Sugeridos
- Salada Verde: Uma salada de folhas verdes frescas com um molho vinaigrette leve (azeite, vinagre balsâmico, mostarda e mel) é perfeita para equilibrar a riqueza do rocambole.
- Legumes no Vapor: Brócolis, cenoura ou aspargos no vapor, temperados com um fio de azeite e sal, complementam o prato com leveza e nutrientes.
- Arroz Branco: Para quem gosta de um acompanhamento mais substancioso, um arroz branco soltinho é sempre bem-vindo.
Sugestões de Bebidas
- Vinhos Brancos:
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Sauvignon Blanc: Sua acidez e notas cítricas combinam perfeitamente com frutos do mar e recheios mais cremosos. - Chardonnay (sem ou com pouco carvalho): Um Chardonnay mais fresco e frutado realça o sabor do camarão sem competir.
- Vinho Verde (Português): Leve, refrescante e com um leve toque frisante, é uma excelente opção para pratos com frutos do mar.
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- Cervejas:
- Witbier (Cerveja de Trigo Belga): Leve e refrescante, com notas cítricas e especiarias que harmonizam bem com o camarão.
- Pilsen Lager: Uma boa pilsen de qualidade, leve e refrescante, sempre é uma opção segura.
- Bebidas Não Alcoólicas:
- Água Aromatizada: Água com rodelas de limão, folhas de hortelã ou pepino para um toque refrescante.
- Chá Gelado: Um chá gelado de frutas vermelhas ou chá verde pode ser uma opção interessante.
Modo de Servir
- Apresentação: Sirva o rocambole em uma travessa bonita, decorada com folhas verdes (como você mencionou, salsinha, cebolinha ou folhas de alface crespa), algumas rodelas de limão ou raminhos de endro para um toque gourmet.
- Fatias: Corte o rocambole em fatias de 2 a 3 dedos de espessura.
- Molhos Opcionais: Você pode oferecer um molho tártaro caseiro, um molho de pimenta suave ou um molho de limão e azeite à parte para os convidados se servirem.
- Ocasiões: O rocambole de batata com camarão é um prato elegante o suficiente para um jantar especial, mas também pode ser servido em um almoço de fim de semana ou como parte de um buffet.
Espero que estas sugestões ajudem a tornar seu rocambole ainda mais delicioso e inesquecível! Bom apetite!
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