PÃO DOCE COM RECHEIO DE BANANA 🍞🍌😋

 RECEITA OTIMIZADA PARA VENDA

Você vai poder fazer para o café da tarde ou para vender e lucrar. E também vai ganhar um guia para calcular o custo e o preço de venda que vou deixar no final para pagina.

Aproveite e boas vendas! 🎉

Ingredientes (Medidas Profissionais)

1. Ingredientes Otimizados para Venda

COMPONENTE	INGREDIENTE	QUANTIDADE (g/ml)	FUNÇÃO NO CUSTO (CMV)
ESPERA (FERMENTAÇÃO)
Esponja	Água Morna	150 ml	Custo
Esponja	Leite Condensado (doce de leite)	60 g (≈ 3 colheres de sopa)	Custo
Esponja	Fermento Biológico Fresco	15 g (1 tablete)	Custo
Esponja	Farinha de Trigo	100 g	Custo
MASSA FINAL
Massa	Farinha de Trigo (Restante)	400 g	Custo
Massa	Manteiga ou Margarina (Sem Sal)	50 g	Custo
Massa	Ovos	50 g (1 unidade grande)	Custo
Massa	Leite (para a Liga)	100 ml (Adicionar aos poucos)	Custo
Massa	Sal	5 g (1 colher de café cheia)	Custo
RECHEIO (DOCE DE BANANA)
Recheio	Bananas Nanica (maduras)	400 g (≈ 4 bananas)	Custo
Recheio	Leite Condensado (Restante)	335 g	Custo
Recheio	Canela em Pó	5 g (1 colher de chá)	Custo
FINALIZAÇÃO
Finalização	Gema + Leite (para pincelar)	1 unidade (Opcional)	Custo

Modo de Preparo 

1. Início (Esponja): Em uma tigela, misture a água morna e os 60g de leite condensado. Dissolva o fermento. Adicione 100g de farinha, misture até obter uma consistência de massa de panqueca. Cubra e deixe descansar em local aquecido por 15 a 20 minutos ou até dobrar de volume e formar bolhas.

2. Massa Final: Na batedeira (com gancho) ou em uma tigela grande, misture o restante da farinha (400g) e o sal. Adicione a manteiga, o ovo e a esponja fermentada.

3. Ligue a Massa: Adicione o leite (100ml) aos poucos, apenas o suficiente para a massa se desgrudar das mãos.

4. Trabalho da Massa (O Ponto): Sove na batedeira em velocidade média por 7 a 10 minutos ou à mão por 15 a 20 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e não grudar.

5. Primeira Fermentação: Faça uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada, cubra com plástico filme e deixe descansar em local aquecido até dobrar de volume (pode levar 1 a 2 horas, dependendo do clima).

6. Recheio (Doce de Banana): Em uma panela, amasse levemente as bananas e misture o restante do leite condensado e a canela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até obter a consistência de doce mole (cerca de 10 minutos). Deixe esfriar completamente.

7. Montagem e Fermentação Final: Divida a massa (recomenda-se dividir em porções de 60g a 80g para pães individuais ou um rocambole grande de 500g). Abra cada porção, espalhe o recheio frio, enrole como rocambole ou enforme como quiser. Coloque na assadeira. Cubra e deixe fermentar novamente até dobrar de volume (aproximadamente 40 a 60 minutos).

8. Finalização: Pincele com a gema misturada com um pouco de leite e açúcar. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 a 30 minutos, ou até dourar.

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2. Guia de Precificação para Lucro 

Para ganhar dinheiro com a receita, você precisa conhecer o seu CMV (Custo da Mercadoria Vendida).

A. Cálculo do Custo Bruto (CMV)

Você precisa criar uma Ficha Técnica detalhada para cada pão.

MODELO DE FICHA TÉCNICA:

Instrução: Preencha a coluna "Preço Unitário" com os valores reais de compra dos seus ingredientes.

INGREDIENTE	PESO LÍQUIDO (g/ml)	PREÇO UNITÁRIO DE COMPRA (R$/Kg ou L)	CUSTO NA RECEITA (R$)
Farinha de Trigo	500 g	R$ X,XX / Kg	R$ X,XX
Fermento Biológico	15 g	R$ X,XX / Tab.	R$ X,XX
Manteiga ou Margarina	50 g	R$ X,XX / Kg	R$ X,XX
Ovo (1 un.)	50 g	R$ X,XX / Dúzia	R$ X,XX
Leite (para liga/pincelar)	100 ml	R$ X,XX / Litro	R$ X,XX
Sal	5 g	R$ X,XX / Pacote	R$ X,XX
Bananas Nanica	400 g	R$ X,XX / Kg	R$ X,XX
Leite Condensado (Total)	395 g	R$ X,XX / Lata	R$ X,XX
Canela em Pó	5 g	R$ X,XX / Pote	R$ X,XX
Embalagem (Und.)	10 unid.	R$ X,XX / Unid.	R$ X,XX
SUBTOTAL CMV BRUTO (Total de Ingredientes e Embalagem)			R$ XX,XX
RENDIMENTO DA RECEITA (UNIDADES)			10 Pães (Exemplo)
CMV POR UNIDADE (CUSTO REAL DO PRODUTO)			R$ Y,YY

B. Cálculo do Preço de Venda Sugerido (Fórmula Profissional)

A maioria dos empreendedores iniciantes erra ao multiplicar o CMV por 2. 

O correto é incluir todos os custos operacionais (gás, luz, embalagem, mão de obra).

Use a fórmula do Mark-up (Multiplicador):

1. Fórmula do Divisor (O Segredo)

DIVISOR = 100% - (% Custos Operacionais + % Impostos + % Margem de Lucro)

2. Fórmula do Mark-up (Multiplicador)

MARK-UP  =  100
DIVISOR ENCONTRADO

3. Fórmula Final (Preço de Venda)

PREÇO DE VENDA = CMV por Unidade × MARK-UP

4. Exemplo Prático do Mark-up

Use esta tabela para definir o seu divisor (100% menos todos os custos e lucro desejado).

COMPONENTE	% VALOR (EXEMPLO)	DESCRIÇÃO
CUSTO OPERACIONAL (Fixo/Variável)	20%	Gás, Luz, Água, Mão de Obra, Aluguel (rateado).
IMPOSTOS E TAXAS	10%	MEI, Taxa de Cartão, Comissões de Delivery.
MARGEM DE LUCRO DESEJADA	40%	O percentual de lucro líquido que você quer ter.
TOTAL DE CUSTOS E LUCRO (A + B + C)		70%
DIVISOR (100% - 70%)		30%
MARK-UP FINAL (100 / 30)		3,33

Começar a lucrar de verdade é um ato de pragmatismo.

Não confie apenas no seu instinto! 

Antes de produzir o primeiro lote para venda, crie a sua Ficha Técnica e calcule o seu Mark-up usando a fórmula acima. 

O sucesso do seu pão doce está na gestão, e não apenas na receita!