RISOLES

 Prepare a sua clientela porque essa receita além de fácil é muito gostosa.

Esta receita clássica é a base para recheios doces ou salgados, perfeita para festas, lanches ou para vender e lucrar.

INGREDIENTES:

Massa

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo (sem fermento)
• 3. xícaras de de leite integra
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (ou margarina de boa qualidade)
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)

Para o Recheio (Sugestão: Carne Moída ou Queijo e Presunto)

• Opção Carne Moída: 5oog de carne moída, 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1/2 xícara de molho de tomate, cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Opção Queijo e Presunto: 300g de queijo muçarela ralado, 300g de presunto picado (ou ralado), 1/4 xícara de requeijão cremoso (opcional).

Para Empanar:

• 2 ovos grandes batidos
• 2 xícaras de chá de farinha de rosca (pão ralado)

Óleo Vegetal para Fritar

MODO DE PREPARO DETALHADO

1. Prepare o Recheio (antecipadamente)

• Carne Moída: Em uma panela, doure a cebola e o alho. Adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo os grumos, até dourar. Escorra o excesso de gordura, Adicione o molho de tomate, tempere com sal e pimenta, cozinhe por alguns minutos e finalize com cheiro-verde. Deixe esfriar completamente.
• Queijo e Presunto: Em um recipiente, misture o queijo muçarela, o presunto e o requeijão (se for usar). Misture bem.

2. Prepare a Massa

• Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o leite, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio até a manteiga derreter, a mistura começar a ferver.
• Quando levantar fervura, adicione toda a farinha de trigo de uma vez. Mexa vigorosamente com um colher de pau, sem parar, até que a massa se desgrude do fundo da panela e fome um bola homogênea. Ela parecerá ima pasta densa. 
• Transfira a massa ainda quente para uma bancada limpa e ligeiramente untada com óleo ou manteiga. Cuidado para não se queimar!
• Com as mãos (ou um espátula), sove a massa por uns 5 a 10 minuto, enquanto ela esfria um pouco. Isso a deixará lisa, macia e mais fácil de trabalhar. Ela deve ficar maleável e sem grudar.

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3. Monte os

• Pegue pequenas porções da massa (tamanho de uma bola de golfe, aproximadamente) e abra-as na palma da mão ou com um rolo, formando um disco. A espessura ideal é de cerca de 0,5 cm.
• Coloque uma porção do recheio no centro do disco de massa.
• Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione bem as bordas para selar e evitar que o recheio escape. Você pode usar um garfo dar um acabamento nas bordas, se desejar. Modele os rissole.

4. Empane os Risoles

• Passe cada rissole primeiramente nos ovos batidos, cobrindo bem todos os lados.
• Em seguida, passe na farinha de rosca, pressionando suavemente para que a farinha adira por completo. Certifique-se de que não haja partes da massa expostas.

5. Fritura

• Em uma panela funda, aqueça óleo vegetal em fogo médio alto. A temperatura ideal é de proximamente 170º a 180º C. para testar, coloque um pedacinho de massa: se borbulhar e dourar rapidamente, está pronto. 
• Frite os risoles em pequenas levas para não superlotar a panela e baixar a temperatura do óleo. Frite até dourarem por igual, virando-os se necessário.

ACOMPANHAMENTOS PARA OS RISOLES

Os risoles são versáteis e combinam com diversas opções:

• Molhos: Maioneses temperadas, ketchup, mostarda, molho rose, molho de pimenta.
• Bebidas: Cerveja gelada, refrigerantes, sucos naturais (limão, maracujá), chá gelado.
• Outros Salgados: Coxinhas, mini-quiches, bolinhas de queijo, mini-pizza (para um buffer de salgados.
• Evento: Ótimos pra festas de aniversário, churrasco, happy hours lanches

VALOR DE CUSTO DE RECCEITA ( Estimativa no Brasil - valores médios, podem variar muito):

• Farinha de trico (1k rende mais de 3 xícaras) R$ 5,00 - R$ 8,00
• Leite Integral (1 litros rende mais de 3 xícaras): R 4,50 - R$ 7,00
• Manteiga (200g): R$ 8,00 - R$ 15,00
• Sal: R$ 1,00
• Ovos (3 unidades): R$3,00 - R$ 4,00
• Farinha de roscas (500g): R$ 4,00 - R$ 7,00
• Óleo Vegetal (1 litro) R$ 6,00 - R$ 9,00
• Recheio (Carne moída 500g) R$ 15,00 - R$ 25,00
• Recheio (Queijo e Presunto 600g) R$ 20,00 - R$ 35,00 (considerando preços de frios)

Foto: Guias da Cozinha

Custo Total Estimado de Receita (sem considerar gás/energia e seu tempo):

Com recheio de Carne Moída: Entre R$ 45,00 e R$ 70,00

Com recheio de Queijo e Presunto: Entre R$ 50,00 e R$ 85,00

Essa receita rende aproximadamente 40 a 50 risoles de tamanho médio

Custo por Risoles (Estimativa):

Com recheio de Carne Moída : R$ 0,90 a R$ 1,74 por risole

Com recheio de Queijo e Presunto R$ 1,00 a R$ 2,10 por risoles.

SUGESTÃO DE PREÇO DE VENDA

Para definir o preço de venda, você deve considerar o custo dos ingredientes, o custo da mão de obra (seu tempo), custos de gás/energia, embalagem e sua margem de lucro desejado.

Uma regra comum é multiplicar o custo do ingredientes pode 2,5 ou 3, dependendo da sua margem;

• venda unitária (para lanchonete, eventos)
• Considerando um custo de R$ 1,50 por risoles, um preço entre R$ ,50 a R$ 5,00 por unidade seria razoável, dependendo da região, do tamanho do risole e da percepção de valor.

Venda por cento (para festa)

• Se o custo por risole é R$ 1,50, 100 risoles custam R$ 150,00
• Um preço de venda por cento de risoles de tamanho festa pode variar entre R$ 250,00 e R$ 400,00, dependendo do recheio, da qualidade dos ingredientes e da sua região.

Lembre-se de pesquisar os preços praticados no seu mercado local para ser competitivo e lucrativo!