DOBRADINHA RÚSTICA COM ABÓBORA E TALOS

Imagem gerada pela Gemini AI

UM COZIDO DE BUCHO COMO VOCÊ NUNCA VIU

Uma receita reconfortante e saborosa, que valoriza cada parte dos ingredientes!

Ingredientes

• 1 kg de bucho bovino, limpo e picado em tiras ou cubos médios

• 2 folhas de louro (a gosto)

• 2 litros de água (para o cozimento inicial do bucho)

• ½ xícara (chá) de vinagre branco (para o pré-cozimento e limpeza)

• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

• 2 colheres (sopa) de cebola picada finamente

• 1 dente de alho grande, amassado ou picado

• 2 xícaras (chá) de talos picados (pode ser de couve, brócolis, salsão, etc.)

• 4 xícaras (chá) de tomate maduro picado (sem sementes, se preferir)

• 1 xícara (chá) de casca de abóbora ralada (ou em cubinhos pequenos)

• 1 tablete de caldo de carne (ou 1 colher de chá de páprica doce para cor e sabor, e ajuste de sal)

• Sal a gosto

• Pimenta do reino moída na hora (opcional)

• Salsinha e/ou cebolinha picada para finalizar (opcional)

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Modo de Preparo

1. Preparo e Pré-Cozimento do Bucho:

1. Lave bem o bucho em água corrente. Em uma panela de pressão, coloque o bucho picado, 2 litros de água, as folhas de louro e o vinagre.

2. Cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20-30 minutos após pegar pressão. Esse passo ajuda a amaciar e retirar o cheiro forte característico.

3. Escorra a água do cozimento, descarte as folhas de louro e lave o bucho novamente em água corrente. Reserve. (Este pré-cozimento é essencial para um bucho macio e sem sabor indesejado).

4. Com o bucho limpo e pré-cozido, coloque-o novamente na panela de pressão com 2 litros de água limpa e sal a gosto. Cozinhe por mais 1 hora após pegar pressão, ou até que esteja bem macio.

2. Preparo do Refogado Base:

1. Em outra panela grande e funda (ou na própria panela de pressão limpa), aqueça o óleo em fogo médio.

2. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente e levemente dourada.

3. Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, cuidando para não queimar.

4. Junte os talos picados e a casca de abóbora ralada (ou picada). Refogue por uns 5-7 minutos, até que os talos comecem a amaciar. Reserve esse refogado.

3. Preparo do Molho de Tomate:

1. No liquidificador, coloque o tomate picado, 1 xícara de água e o tablete de caldo de carne (ou a páprica e uma pitada de sal).

2. Bata bem até obter um molho homogêneo.

4. Finalização da Buchada:

1. Despeje o molho de tomate batido sobre o refogado de talos e casca de abóbora. Mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos para apurar os sabores.

2. Adicione o bucho já cozido e macio (escorrido da água do segundo cozimento) a este molho.

3. Misture delicadamente. Ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto.

4. Deixe apurar em fogo baixo por mais 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, para que o bucho absorva bem o sabor do molho. O molho deve ficar encorpado.

5. Se desejar, finalize com salsinha e/ou cebolinha picada fresca.

Dicas de Acompanhamento:

• Arroz branco soltinho: É o acompanhamento clássico e perfeito para absorver o molho saboroso da buchada.

• Pirão: Feito com o próprio caldo da buchada (antes de engrossar muito) ou com água e farinha de mandioca, para os amantes de pirão.

• Couve refogada: Um toque verde e um sabor que harmoniza muito bem.

• Farofa: Simples ou com ovos e bacon.

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Estimativa de Preços dos Ingredientes (Valores médios e aproximados no Brasil, podem variar muito por região e época):

Observação: Os preços são apenas estimativas e podem flutuar bastante. Comprar em mercados de bairro ou atacados pode ser mais em conta.

• 1 kg de Bucho bovino: R$ 25,00 - R$ 40,00 (depende da região e tipo de corte/limpeza)

• 2 folhas de louro: Considerado no custo de um pacote, que custa cerca de R$ 5,00 - R$ 8,00 por muitas folhas. (Custo por porção é irrisório)

• 2 litros de água: Custo desprezível (água da torneira filtrada)

• ½ xícara (chá) de vinagre branco: R$ 1,00 - R$ 2,00 (um litro custa uns R$ 5-10)

• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal: R$ 0,50 - R$ 1,00 (um litro custa uns R$ 8-15)

• 2 colheres (sopa) de cebola picada: R$ 0,50 - R$ 1,00 (uma cebola média custa uns R$ 1,50 - R$ 3,00)

• 1 dente de alho grande: R$ 0,30 - R$ 0,50 (uma cabeça de alho custa uns R$ 5,00 - R$ 10,00)

• 2 xícaras (chá) de talos picados: Custo baixo/zero se forem talos de vegetais já comprados (ex: couve, brócolis). Se comprar só os talos ou vegetais para usar os talos: R$ 2,00 - R$ 5,00.

• 4 xícaras (chá) de tomate maduro picado: R$ 4,00 - R$ 8,00 (um quilo de tomate custa R$ 6,00 - R$ 15,00)

• 1 xícara (chá) de casca de abóbora ralada: Custo baixo/zero se a abóbora já foi comprada para outro uso. Se comprar uma abóbora pequena: R$ 3,00 - R$ 7,00.

• 1 tablete de caldo de carne: R$ 0,50 - R$ 1,00 (um pacote com vários custa R$ 5,00 - R$ 10,00)

• Sal e pimenta do reino: Custo desprezível (um pacote grande de sal R$ 2-4; moedor de pimenta R$ 10-20 e dura muito)

• Salsinha e/ou cebolinha: R$ 2,00 - R$ 4,00 (um maço)

Custo Total Estimado da Receita (apenas ingredientes primários): Aproximadamente R$ 39,00 a R$ 65,00.

Lembre-se que este valor alimenta uma boa quantidade de pessoas (provavelmente 4-6 porções generosas).

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